油煙·╃，指食物烹任☁╃、加工過程中揮發的油脂及其加熱分解或裂解產物·╃，統稱為油煙╃↟·•◕。當食用油燒到150℃時·╃，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛·╃，它具有強烈的辛辣味·╃，對鼻☁╃、眼☁╃、咽喉黏膜有較強的刺激╃↟·•◕。動物實驗顯示·╃，菜籽油☁╃、豆油加熱到270℃－280℃時產生的油霧凝聚物·╃，可以導致細胞染色體損傷·╃，這被認為和癌症的發生有關╃↟·•◕。

       飲食業單位的油煙淨化設施去除效率限值按規模分為大☁╃、中☁╃、小三級；飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分·╃，基準灶頭數按灶的總髮熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算╃↟·•◕。每個基準灶頭對應的發熱功率為1.67×10J/h,對應的排氣罩灶面投影面積為1.1m2╃↟·•◕。

       飲食業單位油煙的允許排放濃度和油煙淨化設施去除效率·╃，排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙淨化設施·╃，並保證操作期間按要求執行╃↟·•◕。油煙無組織排放視同超標·╃，排氣筒出口段的長度應有4.5倍直徑（或當量直徑）的平直管段·╃，排氣筒出口朝向應避開易受影響的建築物·╃，油煙排氣筒的高度☁╃、位置等具體規定由省級環境保護部門制定·╃，排煙系統應做到密封完好·╃，禁止人為稀釋排氣筒中汙染物濃度·╃，飲食業產生特殊氣味時·╃，參照《惡臭汙染物排放標準》臭氣濃度指標執行╃↟·•◕。

       取樣位置▩╃↟：取樣位置應優先選擇在垂直管段╃↟·•◕。應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位╃↟·•◕。取樣位置應設定在距彎頭☁╃、變徑管下游方向不小於3倍直徑·╃，和距上述部件上游方向不小於1.5倍直徑處·╃，對矩形煙道·╃，其當量直徑D=2AB/(A+B)·╃，式中A☁╃、B為邊長╃↟·•◕。

       取樣點▩╃↟：當排氣管截面積小於0.5m時·╃，只測一個點·╃，取動壓中位值處；超過上述截面積時·╃，則按GB/T16157－1996有關規定進行╃↟·•◕。

       取樣時間和頻次▩╃↟：執行本標準規定的排放限值指標體系時·╃，取樣時間應在油煙排放單位正常作業期間·╃，取樣次數為連續取樣5次·╃，每次10min╃↟·•◕。

       油煙檢測標準▩╃↟：DB37/597-2006《山東飲食業油煙排放標準》GB 18483-2001《飲食業油煙排放標準》